Dalam upaya meningkatkan kompetensi mahasiswa dalam pengembangan produk pangan fungsional, Program Studi Teknologi Pangan Universitas Pembangunan Nasional (UPN) “Veteran” Jawa Timur menggelar serangkaian kuliah tamu yang melibatkan praktisi dan akademisi terkemuka. Kuliah tamu ini dilaksanakan pada 2-5 September 2024 di Ruang Soekamto, Lantai 4, UPN Veteran Jatim, dan dihadiri oleh mahasiswa semester 5 serta para dosen Prodi Teknologi Pangan.
Pangan fungsional merupakan produk pangan yang tidak hanya memenuhi kebutuhan nutrisi dasar, tetapi juga memiliki manfaat kesehatan tambahan, seperti mendukung sistem kekebalan tubuh, menjaga kesehatan pencernaan, dan mencegah penyakit kronis. Seiring dengan meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya gizi seimbang, permintaan terhadap produk pangan fungsional juga semakin tinggi. Oleh karena itu, kuliah tamu ini bertujuan untuk membekali mahasiswa dengan wawasan dan keterampilan praktis yang relevan dengan tren dan standar nasional hingga internasional dalam pengembangan pangan fungsional.
Acara kuliah tamu dibuka dengan sesi bertajuk “Implementasi Penggunaan Termal dalam Pengembangan Produk Pangan Fungsional” pada Senin, 2 September 2024. Prof. Dr.-Ing. Azis Boing Sitanggang, S.TP, MSc. membawakan materi yang membahas pentingnya pengolahan termal, seperti pasteurisasi dan sterilisasi, dalam memastikan keamanan pangan melalui eliminasi mikroorganisme patogen. Sesi ini dimoderatori oleh Dr. Hadi Munarko, S.TP., M.Si., dengan Ganes Aurora Santoso sebagai pembawa acara.
Hari kedua, Selasa, 3 September 2024, dilanjutkan dengan kuliah bertema “Implementasi Pemanfaatan Mikroorganisme yang Menguntungkan dalam Pengembangan Produk Pangan Fungsional.” Dalam sesi ini, Prof. Dr. Ir. Titiek F Djaafar, MP. memaparkan potensi mikroorganisme, khususnya probiotik, untuk meningkatkan nilai gizi dan manfaat kesehatan produk pangan. Sesi ini dipandu oleh Dr. M. Alfid Kurnianto, S.Pi., M.Si. sebagai moderator, dengan Fathimah Sarah Syahidah sebagai MC.
Pada Rabu, 4 September 2024, Prof. Dr. Ir. Annis Catur Adi, MSi. memberikan materi berjudul “Kajian Gizi dalam Pengembangan Produk Pangan Fungsional.” Dalam sesinya, beliau menjelaskan pentingnya kajian gizi untuk memahami komposisi nutrisi dan dampak kesehatan dari bahan pangan yang digunakan. Kuliah ini dimoderatori oleh Dina Mustika Rini, S.TP., M.Sc., Ph.D., dengan Maria N Turnip sebagai pembawa acara.
Acara terakhir berlangsung pada Kamis, 5 September 2024, dengan topik “Implementasi Sanitasi dan Keamanan dalam Pengembangan Produk Pangan Fungsional” yang dibawakan oleh Prof. Dr. Ir. Ahmad Sulaeman, M.S. Sesi ini menyoroti pentingnya sanitasi dan keamanan pangan dalam memastikan produk pangan fungsional memenuhi standar mutu yang ketat. Sesi ini dipandu oleh Rahmawati, S.Pi., M.Sc., dengan Balqis Rosalinda sebagai MC.
Dengan menghadirkan pakar dari lembaga riset, industri pangan, dan universitas ternama, mahasiswa diharapkan mampu mengembangkan produk pangan fungsional yang inovatif, berdaya saing tinggi, dan sesuai dengan standar nasional maupun internasional. Kolaborasi ini diharapkan tidak hanya meningkatkan kompetensi lulusan tetapi juga memperkuat hubungan antara perguruan tinggi dan industri pangan, sehingga lulusan Teknologi Pangan UPN Veteran Jatim siap menghadapi tantangan dunia kerja di sektor pangan fungsional.